- enkel opskrift på tilberedning af den basale pasta fresca.
450 g pastamel
4 æg
1 spsk olivenolie
1 tsk salt
Melet kommes direkte på et nyskuret køkkenbord. Det formes til et bjerg, der laves et hul i midten, og bjerget bliver til en vulkan, æggene slås ud i midten af vulkanen, og der tilsættes olie og salt. Med en gaffel piskes æggene langsomt sammen, og lidt efter lidt piskes melet ind i dejen, til dejen hænger fast i gaflen, derefter æltes dejen med let hånd, til det bliver en fast dej. Dejen æltes igennem længe, til den er helt ensartet og glat.
Drys bordet med lidt hvedemel, og lad dejen hvile i 30 minutter med et rent viskestykke over. Hvis dejen skal rulles ud med en kagerulle, er det bedst at dele dejen i 4 lige store stykker og rulle dem ud en ad gangen. Hold resten af dejen dækket til imens.
Rul et stykke af dejen ud på det meldryssede køkkenbord. Drys dejen, der rulles ud, med hvedemel ofte og vend den jævnligt, rul den ud, til den er så tynd, at den næsten er gennemsigtig. Drys den godt med hvedemel på begge sider og rul den forsigtigt op om sig selv i en rulle. Skær dejen ud i lige brede bånd (til fettuccine skal de være ca. 1 cm brede), der straks åbnes og lægges til tørre på et eller flere rene meldryssede viskestykker. Pastaen skal helst ligge frit, til den skal koges.
Rulles pastaen ud på en pastamaskine, skal den også deles i 4 stykker og rulles ud lidt ad gangen, først på den brede afstand. Resten af dejen holdes tildækket imens. Det er godt at køre dejen igennem 3-4 gange på hver afstand og hver gang drysse med hvedemel. Lidt efter lidt strammes maskinen, og pastaen rulles 34 gange på hver afstand. Til sidst skæres pastaen ud med maskinen. Den lægges til tørre på et eller flere rene viskestykker.
Kogning af frisk hjemmelavet pasta
Frisk pasta koges som alt andet pasta i rigeligt spilkogende letsaltet vand.
Kogetiden for frisklavet pasta måles ikke altid i minutter. Den er kogt, når den stiger op til overfladen, kort efter at vandet er kommet i kog igen. Så kan pastaen tages op med en hulske, eller vandet kan hældes fra i et dørslag.
Alternativ:
4 æg
150 g hvedemel
300 g speltmel
1 tsk salt
1 spsk olie
Ønsker man at lave pasta med andre meltyper, kan man have grundopskriften i hovedet og forsøge sig frem.
Det kan godt lade sig gøre for eksempel med speltmel. Vi vil dog anbefale altid at bruge mindst 100 g almindeligt hvedemel.