Logo

Hummer "Suduiraut 95" i citron verbena med spæd grøn ris,

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

hvide bønner & Sabayonne
 
Den danske hummer er skrøbelig. Ud over de 3 minutter jeg blanche­rer en levende hummer, udsætter jeg aldrig kødet for temperaturer over 50-60º. Blancheringen bevirker blot, at skallen skal kunne tages af, og sikrer, at hummeren er helt død. Man kan jo ikke kontrollere tilberednin­gen, hvis råvaren ligger inde i et panserskal.
"Juice" hvide aspargesskræller fra den eks­tremt dyre Helnæsasparges (580 kroner pr. kilo, det er dyrere end hummeren!) og pisk saf­ten op i en let bitter skum.
Lad de udvandede bønner tilbringe det meste af en eftermiddag i lidt hønsefond med urter og lidt olivenolie lige under kogepunktet, så bønnerne ikke "springer".
Sabayonne: Pisk æggeblommer, lidt Suduiraut og vand op med lidt hummerkoral over vandbad, til den skummer og skifter farve til skrigende rød, når varmen bliver kraftig nok.
Lun hummerhalerne i skrigende lyserød hurnrnersrnør lavet på skallerne infuseret med citron verbena, der med sin milde og runde syre er den perfekte bro mellem den fede skal­dyrssmag og den frugtige, søde vin.
Garner retten med krydderurter som ore­gano, spansk kørvel, citrontimian, persille, æble salvie og trevisana salat.
 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 978 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Regeringen, er der nogen der skal udskiftes?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her