½ skive rugbrød med smør
3 hvidvinskogte kartofler i skiver
2 spsk kaviar- eller Cavi-Art-dressing
5 pillede grønlandske rejer
1 strimmel røget laks
1 lille kvist dild
Læg kartoffelskiverne i hver sin side af brødet og en bræmme af kaviar-dressing i midten.
På den ene side af dressingen lægges den røgede laks og på den anden de grønlandske rejer.
Pynt med dildkvisten.
Hvidvinskogte kartofler:
Kog kartoflerne i halvt vand og halvt hvidvin (så det dækker), 1 dl eddike og 1 spsk salt. Når kartoflerne er i kog, skal de prikkes med en gaffel.
Kogetid som almindelige kartofler.
Sort kaviar-dressing
Bland 2 spsk kryddermayonnaise (se opskrift nedenfor) med 1 spsk finthakket rødløg, 1 spsk sort kaviar og ½ spsk fintskåret purløg.
Kryddermayonnaise:
2 æggeblommer, pasteuriserede
1 tsk salt
1 spsk eddike
½ l olie
Rør blommer og salt hvidt og tykt, tilsæt eddiken.
Hæld olien i lidt ad gangen, ellers skiller den.
(Hvis uheldet er ude, kom da 1 lille glas koldt vand i).
Smag mayonnaisen til med:
1 tsk HP sauce
1 tsk Worcestershiresauce
1 tsk stærk dijonsennep
1 tsk flydende Maggi-krydderi
1 tsk citronsaft
salt og peber
Til sidst tilsættes
2 spsk cremefraiche 18%