Piedej:
4 dl hvedemel
150 g margarine eller smør
1 knsp.salt
3 spsk koldt vand
Pensling:
1 æg
Fars:
400 g laksefars
1 ½ dl piskefløde
2 æggehvider
2 spsk hakket dild
1 dl kogte ris
1 tsk revet citronskal
1 ½ tsk salt
1 knsp.cayennepeber
Smuldr ingredienserne til piedejen sammen og lad den hvile et stykke tid i køleskab.
Spæd laksefarsen med fløden og hæld de upiskede æggehvider i. Bland dild og ris i. Smag til med revet citronskal, salt og cayennepeber.
Rul piedejen ud til to aflange plader, ca. 35 x 20 cm. Lav den øverste plade ca. 5 cm bredere.
Læg den mindste plade på bagepapir på en plade. Fordel farsen på dejen med undtegelse af et par centimeter rundt i kanten. Læg den anden plade over. Pensl kanten på den nederste dej med pisket æg og tryk kanterne til. Fold eller rul det op hele vejen rundt. Klip evt. lidt "skæl" oven på dejen og pynt med udporede dejfinner. Pensl med sammenpisket æg.
Bag i den nederste del af ovnen ved 200º i ca. 30 min.
Servér icebergsalat med tynde citronskiver og kold krydderurtesauce eller varm skaldyrssauce til.
En fin svampesauce f. eks. med morklet er også godt til laksefarsen, som også kan serveres kold.