Logo

Indbagt skaldyrsmarmitte

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

ca. 1 l fiskefond
6 østers
1 lille hummer
30-40 friske muslinger
200 g friske rejer
3 dl tør hvidvin
6 plader butterdej (ca. 600 g)
1-2 æg

Garniture:
12 forårsløg
200 g gulerødder i tern
200 g persillerod i tern

Først skal skaldyrene pocheres i fiskefonden.
Østers åbnes over fonden så saften ikke går tabt.
De frigøres fra skallen, pocheres i fonden i 1-2 min., og tages op med en hulske.
Rejerne pocheres ligeledes i et par min.
Hummeren koges sagte i ca. 12 min.
Muslingerne skrubbes godt med en stiv børste.
Hvis der er nogle der ikke vil lukke sig, bør de kasseres.
De koges derefter i ca. 5 min. i fonden, til de har åbnet sig, og tages op. Hvis der er nogle der ikke har åbnet sig kasseres de også.
Suppen sies og den reduceres til smagen er god og kraftig, krydres let med salt og peber og afkøles.
Alle skallerne gøres i stand og afkøles.
Kødet tages ud af hummeren, rejerne pilles og muslingerne tages ud af skallerne og skægget fjernes.
Urterne til garnituren gives et kort opkog i hvidvinen, tages op og fordeles i 6 ovnfaste portionsskåle.
Skaldyrene fordeles ligeledes og der kommes lidt hvidvin ved.
De fyldes derefter op med den kolde fond.
Butterdejen pensles med æg og lægges over.
Pensles også på overfladen og sættes i en varm ovn ( 220ºC ).
Bages til de er gyldne, ca. 20 min.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (5 stemmer)
Siden er blevet set 2.022 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Skal Roskildefestivalen være politik eller musik? I år vil de fejre solidaritet med Palæstina. Er det foreneligt med musik?



Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her