4 portioner
1 ½-21 vand
2 tsk salt pr. l vand
600 g kød med ben fx. kalv, lam, okse, bov, kam eller bryst eller 400 g kød uden ben
1 stk gulerod
1 stk løg eller porre
1 stk laurbærblad
5 stk sorte eller hvide peberkorn
Sauce:
2 spsk hvedemel
2 spsk blød plantemargarine
4 dl bouillon
1 dl hakket dild
1 spsk citronsaft
Skyl kødet. Giv vandet et opkog med salt.
Læg kødet i det kogende vand, vandet skal dække kødet.
Kom gulerod, løg og krydderier i gryden.
Lad kødet koge under låg ca. 1 time.
Tag gryden fra varmen og lad det efterkoge ca. 20 minutter.
Lad kødet blive koldt og sæt det i køleskabet natten over.
Skær det kolde kød i skiver eller stykker.
Si suppen og lad den blive kold.
Fjern fedtlaget, som bruges til saucen.
Kogelagen kan også bruges til supper.
Sauce: Rør hvedemel og margarine sammen.
Kom det i den varme suppe, giv saucen et opkog og lad den koge 3-5 minutter.
Smag til med dild, citronsaft og evt. salt og peber, hvis det er nødvendigt.
Varm kødet i saucen.
Man kan med fordel fordoble portionen og fryse det, der ikke skal bruges.
Hvis du vælger at lave dobbelt portion, kan du bruge kødtermometer.
Sæt kødtermometret i kødets tykkeste del og læg kødet i det kogende vand.
Lad kødet simre under låg, til termometret viser 85°C.
Tag gryden fra varmen og lad det efterkoge ca. 20 minutter.
Server hertil råkostsalat med dressing, nykogte kartofler, nykogte gulerødder og pastinakker i skiver samt brød.
Slut af med frugt.
Næringsindhold i råkostsalat med ½ spsk cranks dressing, 1 portion dildkød med sauce, 2 mellemstore kartofler, 1 dl kogte pastinak og gulerodsskiver, 1 stykke knækbrød med blød plantemargarine og 1 appelsin
kj 2352, kcal 560, fibre 11,2g, fedt 16,9g (27E%), mættet fedt 4,2g, flerumættet fedt 5,6g , P/S 1,3, kolesterol 70mg.