3 kg kallun skåret i kvadrater på 2 ½ cm
1 kalvefod - udbenet og skåret i stykker
1 kg marvben
1 kop æble brandy (calvados)
2 kopper tør hvidvin
4 kopper oksekødsbuillon
2 kopper gulerødder skåret i terninger
2 kopper hakkede løg
3 fed hvidløg - presset eller moset
10 mosede skalotteløg
½ kop selleriblade
¼ kop finthakket persille
salt og peber efter smag
Varm ovn til 250°C.
Bland alle ingredienserne
Kom det hele i en marmite, jerngryde, alm gryde eller stegeso med tætsluttende låg og pak det hele ind i alufolie.
Stil gryden i en 250° varm ovn.
Skru ned til 100° efter 20 minutter og forsæt i 8 timer.
Fjern alle ben før servering.