4 skiver kalvefilét á 100-125g ca. ½ cm. tykke
smør eller margarine til stegning
½ tsk salt
½-1 tsk hvid peber
Garnering:
4 stk asparges med hoved, gerne grønne
4 hummerhaler eller frisk hummer
2 spsk bearnaisesauce
Afpuds kalvekødet ogbank det ud med hånden, så det får en jævn og pæn over flade.
Brun smørret i en stegepande, læg kødet i og steg det ca. 2 min. på hver side til det har fået farve.
Kødet bør være lidt rosa inden i.
Krydr kødet med salt og peber.
Varm aspargesstilkene i lidt aspargesvæde i en kasserolle.
Hav bearnaisesaucen klar. Læg kødet på nogle varme tallerkner.
Læg de afdryppede asparges og en bid hummer eller en hummerhale på hvert stykke kød.
Kom en skefuld bearnaisesauce øverst.
Tips: Smager du bearnaisesaucen til med 1-2 spsk tomatpuré får du en Choronsauce. Den passer lige så fint til som bearnaisen.