1 kogt kalvetunge
1 håndfuld rucola
½ fennikel
50 g olivenolie
1 skvæt vinaigre
Salt, peber
Kogelage:
1 gulerod
1 stængel blegselleri
1 løg
Træk skindet af den kogte kalvetunge og skær i meget tynde skiver.
(Kalvetunge koges i vand med gulerod, selleri og løg i ca 3 timer.)
Skær fennikel i meget tynde skiver, gerne på en pålægsmaskine.
Bland rucola med fennikel, olivenolie, salt, peber og en anelse vinaigre.
Anret et par skiver tunge med lidt olivenolie og salt på tallerkenen og læg i midten et lille mix af fennikel og rucola.
Kalvetunge til forret/antipasti som her rækker til mange.