Flæskesvær:
500 g rå svær med fedt fra et svin (kan bestilles hos slagteren)
Salt
Pimentón nougatine:
150 g fondant pulver
75 g glukose
10 g smør
Pimentón dulce
Svær: Trim lidt af fedtet fra sværen og skær den i lange strimler på tværs.
Fordel dem på en bageplade (skal ligge lige!), dæk med yderligere en plade, så sværene kommer til at ligge i pres.
Bag sværene ved 180º i ca. 30 minutter.
Fjern toppladen, og sværene skulle nu gerne have trukket sig (hæld evt. lidt af det afsmeltede fedt fra).
Skru ovnen op på 200º og bag sværene helt sprøde.
Drys med groft salt og dryp af på fedtsugende papir.
Nougatine: Kog forsigtigt fondant pulver, glukose og smør til en lysebrun grødet masse.
Køl massen helt af og blend til fint pulver.
Drys flæskesværen med lidt paprika og til slut med et ganske tyndt lag nougatine pulver.
Pulveret smeltes forsigtigt med en gasbrænder og afkøles helt.