3 kg and
6 lauerbærblade
4 skalotteløg i stykker
15 sorte peberkorn
10 hvide peberkorn
6 grene frisk timian
2 grønsagsbouillontern
Dette skal koge ca. 1 ½ time og stilles koldt for at trække i mindst 12
timer.
Skyen skal sies og koges ned til den ønskede smag/styrke.
Anden deles og steges færdig i ovn ved en dejlig varme, dvs. 220-250ºC.
På denne måde bliver anden saftig og skindet dejligt sprødt.