Til 6 personer
1 høne eller stor kylling
ca. 2 liter vand
1 spsk salt
2 gulerødder l løg
1-2 porrer
1 persillerod suppevisk af porretop og 1 bdt persille
Aspargessauce:
6 dl hønsekødssuppe
1 dåse hvide asparges
3 spsk smør
3 spsk hvedemel
2 æggeblommer
1 dl fløde
salt og peber
Kom den rensede høne i en gryde og tilsæt vand, der dækker, ca. 2 liter.
Bring i kog og skum suppen.
Tilsæt salt, grønsager der er skåret i stykker og suppevisk.
Lad hønen koge ved svag varme under låg, til den er godt mør det varer ca. 1 ½ time. Tag hønen op og hold den varm under folie. Si suppen.
Aspargessauce: Kom 6 dl af den siede hønsekødssuppe i en mindre gryde.
Hæld aspargesvæden i og bring det i kog.
Rør smør og hvedemel sammen til en smørbolle og pisk smørbollen i saucen.
Lad saucen koge igennem nogle minutter.
Pisk æggeblommer og fløde sammen og pisk det i saucen.
Bring saucen i nærheden af kogepunktet - den må ikke koge, så skiller den.
Kom aspargesstykkerne i den varme sauce og smag til.
Anret den parterede høne på et varmt fad.
Hæld lidt af aspargessaucen over og server resten til.
Butterdejssnitter eller små, kogte kartofler serveres til.
Champignonsauce: I stedet for aspargessauce kan hønen serveres med en champignonsauce. Brug ½ kg skivede champignoner og svits dem kort i lidt smør, inden de blandes i saucen. Fremgangsmåden er som ved aspargessauce.