800 g kalvekød, fx. klump eller lårtunge
2 l. vand
1 løg
1 gulerod
1 porre
lidt knoldselleri
selleritop
persille
laurbærblad
1 spsk salt
1 tsk peberkorn
Gør urterne i stand, skær dem ud i mindre stykker.
Kog dem op i koldt vand med krydderurterne, salt og peber.
Kom kødet i og skru ned så vandet skælver.
Sluk efter 40 minutter.
Lad kødet trække i suppen til den er kold.
Tag det op, sigt suppen og kog den ind til 3-4 dl