18 skiver kogt og sprængt kalvetunge tyndtskåret
250 g afdryppet ricotta
500 g frisk spinat renset plukket og dampet
1 fed hvidløg
muskatnød
peber fra kværn
6 vagtelæg
Kom ricotta, spinat og hvidløg i en blender eller foodprocessor og blend
det til en cremet grønlig masse.
Smag til med peber og salt samt muskatnød efter smag.
Spejl vagtelæggene ved medium varme ca. et min. på en teflonpande eller
endnu bedre på en blinispande.
Anret tre skiver kalvetunge i en vifte midt på en tallerken.
Kom en teskefuld spinatcreme på, og læg vagtelspejlægget på siden.
Pynt evt. af med små fintplukkede salater i forskellige farver.
Tips: Skallen på vagtelspejlæggene er ofte bløde, så hvis du forsigtigt
prikker hul med en lille urtekniv, går det lidt lettere.
Er det første gang du prøver, så hav et par ekstra æg i reserve.
Æggene kan med fordel ??? også pocheres .
Vær forsigtig med muskatnødden, da cremen skal være mild og blid i
smagen og spinaten gerne må træde frem.