16-20 svinekoteletter (ca 3 kg)
50 g smør
2 spsk olie
60 g hvedemel
2 spsk friskhakket estragon
Sauce:
1 l. bouillon
½ fl. tør hvidvin
½ l. piskefløde
4 spsk friskhakket estragon
4 spsk Maizena
Grønsager:
1 kg forårsløg
1 kg cherrytomater
Vend koteletterne i hvedemel tilsat 2 spsk estragon, salt og peber.
Brunes på begge sider i fedtstoffet.
Lægges - ikke for tæt - i en bradepande.
Estragonsauce:
Fløde, hvidvin og bouillon koges igennem i en gryde.
Rør Maizena ud i lidt hvidvin, kom det i saucen og kog op.
Smag til med estragon, salt og peber.
Hæld saucen over koteletterne.
Dæk bradepanden med alufolie og sæt den på nederste rille i ovnen ved 200° C i ca 20 min.
Halver forårsløgene og damp dem møre i 4-5 min.
Sauter tomaterne i lidt fedtstof i et par min.