Logo

Lakseschnitzel med havesyre

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
Escalope de Saumon a l'oseille - "Huset Troisgros' kultret"
(4 personer)
 
500 g frisk laks fra Skotland
3 dl økologisk piskefløde (så fed som muligt, helst 50%)
1 spsk vermouth
8 cl Sancerre
1 dl fiskefumet
80 g frisk havesyre
2 skalotteløg
1/2 citron
Salt, friskkværnet peber
 
Bed fiskehandleren om 2 stykker laks a 250 g skåret af midterstyk­ket.
Tjek at de små ben er fjernet.
Skær de 2 laksestykker igennem på tværs med en laksekniv, så der bliver ialt 4 store, tynde skiver laks af samme størrelse.
Læg lakseskiverne mellem 2 styk­ker papir og bank dem flade og ensartede i tykkelse, brug evt. bunden af en kasserolle.
 
Fjern stilkene på havesyren.
Flå bladene i 2-3 stykker lige inden brug.
Hak skalotteløgene.
 
Sauce: Hæld fiskefumet, hvidvin, vermouth og skalotteløg i en kasserolle og reducer til konsistensen bliver næsten sirupsagtig og smukt skinnende.
Tilsæt piskefløde og reducer til passende konsistens.
Læg havesyrebladene i saucen, vent 20 sekunder og tag gryden af
blusset.
Der må ikke piskes i sau­cen, så ødelægges havesyren.
Smag til med citronsaft samt salt og peber.
 
Varm en stor Tefalpande op.
Krydr lakseschnitzlerne med salt og peber på den udvendige side (den mindst pæne) og læg dem i panden med den ikke-krydrede side nedad. Tæl til 25 sekunder, vend laksen, tæl til 15 sekunder, og laksen skulle nu stadig være blød indeni og fint stegt udvendigt.
Drys salt på schnitzlerne og tag dem af panden.
Hold dem varme.
Fordel saucen på 4 varme store tallerkener.
Læg en lakseschnitzel på hver og server.
 
Historie: Denne ret blev skabt af min onkel Jean og min far Pierre i starten af 60'erne og blev en kult­ret i "det nye franske køkken". Hele min ungdom har været pak­ket ind i laks med havesyre, men jeg må sige at det stadig er min ledestjerne...
 
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 1.375 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Frugtis med melon og mangoLav din egen is med masser af frisk frugt. Her er to meget nemme opskrifter på frugtis. Vi...

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Fortæl dine venner om os