warm Salad af Peach & cured Lamb fillet, Lamb shank Tartellini
L
uke Mangan: Her må I selv bruge fantasien, for det er også en af de retter,jeg ikke har nogen opskrift på. Men I får lidt hjælp - et par hints - til et par af ingredienserne. jeg synes, den syltede fersken går så godt i spænd med de øvrige ingredienser. Vort lam er meget smagfuldt, og personligt er jeg vild med estragon!
Estragonsmør:
200 g blødt smør
3 cl honning
50 g hakkede estragonblade
Havsalt
Estragonsmør: Kør smørret hvidt på food processoren, tilsæt honning og siden de hakkede estragonblade. Smag til med salt.
Rul estragonsmørret i film og luk for enderne som en "knallert".
Læg smørret på frost, og flyt det over i køleskabet, når det har sat sig.
Lammemørbrad: Beregn 150-180 g pr. person.
Drys kødet med salt og brun det på en pande i olivenolie.
Læg kødet i ovnen ved 180º og steg det færdigt, ca. 10 minutter.
Lad trække i 5 minutter og skær i pæne skiver.
Server med en skive estragonsmør.
Tortellini med lammeskank: Kog en velkrydret ragout sammen på lammeskank og trevl kødet.
Lav en pasta dej og fyld med lammeragouten.
Gem overskydende tortellini på frost til en anden gang!
Kog tortellinierne "al dente" i velsaltet vand.
Salaten: Fersknerne syltes i sukkerlage og vinaigre og anrettes varm med tynde skiver lammemørbrad tørret i grillet salt og til sidst vendt med brøndkarse.