1000 g udbenet lammekølle
1 fed hvidløg
4 pasteuriserede æggeblommer
400 g smør
1 kiwifrugt
1 spsk mint-gelé
800 g søde kartofler (kan købes hos de fleste grønthandlere)
Lammekøllen gnides med presset hvidløg og groft salt og peber. Steges i ovnen ved 180ºC i 11/4 - 1 ½ time.
De søde kartofler skæres i både, ristes hurtigt på panden og steger færdig i ovn ved 180ºC i 30 minutter.
Til saucen kommes æggeblommerne i en gryde med lidt vand, legeres op ved meget svag varme, hvorefter det smeltede smør tilsættes, og der piskes grundigt. Hvis saucen mod forventning skulle skille, kan en enkelt isterning piskes hurtigt i.
Hakket kiwi-frugt og mintgelé tilsættes før servering.