En eksotisk ret med madbananer og salak i en krydret kokossauce. Hvis du ikke kan skaffe salak, så brug mango i stedet. Kammuslinger kan udskiftes med kyllingefilet.
2 madbananer
8 salak (eksotisk frugt)
rapsolie
1-2 tsk thailandsk karrypasta + evt. lidt ekstra
250 g kammuslinger
kokosflager
2 hakkede fed hvidløg
1 bdt forårsløg
2 spsk frisk, revet ingefær
6 dl kokosmælk
2 spsk japansk soya
2 spsk fiskesauce
2 spsk mirin (japansk risvin, kan erstattes med halvtør sherry)
2 små pak choi
ris til 4 personer
Vask bananerne og skær dem i skiver på skrå, nogle med skal på.
Skræl 4 salak og skær dem i både.
Steg 1-2 spsk karrypasta i et par spsk rapsolie i en wok og brun bananerne deri.
Træk dem op langs siderne, hæld mere olie i og læg salak og kammuslinger i og lad det tage farve.
Strø kokos over og rør rundt.
Tag det hele op og stil det til side.
Varm igen lidt olie og tilsæt hvidløg, forårsløg (gem lidt af det grønne) og ingefær. Hæld kokosmælk, soya- og fiskesauce og mirin i og smag til med karrypasta, salt og peber.
Skær pak choi i stykker.
Kog risene.
Anret ris og pak choi på tallerkener og fordel kokossauce, muslinger, madbananer og de sidste 4 salak ovenpå.
Pynt med resten af forårsløgene.