I denne kageversion af en Margarita-cocktail anbefales perlesukker for at efterligne saltet, men hvis du har mod til det, kan du lægge et par grove korn havsalt på toppen. Kontrasten mellem den meget søde limegelé og saltet vil helt sikkert få alle til at tænke på kagens forbillede.
18 cupcakes:
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
125 g smør ved stuetemperatur
150 g sukker
3 æg, delt i blommer og hvider
1 knivspids salt til æggehviderne
1 spsk fintrevet økologisk limeskal
2 spsk tequila
Limeglasur:
2 spsk frisk limesaft
150 g flormelis
1 spsk tequila
grøn frugtfarve (kan udelades)
perlesukker (eller groft salt)
limeskiver til pynt
A. Varm ovnen op til 180°C.
Bland mel og bagepulver og stil det til side.
B. Rør smør og sukker cremet og luftigt.
Tilsæt æggeblommerne en ad gangen, og rør godt mellem hver af dem.
Tilsæt limeskal og tequila.
Tilsæt de tørre ingredienser lidt efter lidt og rør, til alt melet er absorberet, og dejen er glat.
C. Pisk æggehviderne stive med 1 knivspids salt, og vend dem forsigtigt i dejen.
D. Fyld papirformene med dej, til de er godt halvt fulde, og bag kagerne i 20-25 minutter, eller til en tandstikker stukket ind i midten, kommer ud uden dej.
Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af.
Limeglasur: Bland limesaft med flormelis og tequila i en skål, og pisk det glat. Rør evt. grøn frugtfarve i.
Pensl geleen på de kolde kager, og drys med perlesukker (eller et par grove korn havsalt).
Pynt hver kage med en skive lime.