1,2 kg små nye kartofler
250 g spæde spinatblade eller salat
250 g rød salat, fx. lollo rosso
100 g cornichoner
Marinade:
5 spsk olivenolie
3 spsk balsamico-eddike
1-2 fed presset hvidløg
salt
peber
Skyl og skrub kartoflerne. Skær dem i 1 ½ cm tykke skiver, og kog dem i ca. 2-3 min., til de er møre.
Hæld kartoffelskiverne til afdrypning i en sigte, og lad dem køle af.
Skyl og slyng spinatblade og salat grundigt.
Pisk ingredienserne til marinaden sammen, og vend kartoffelskiverne heri.
Læg spinat- og salatblade på et fad - pluk store blade i mindre stykker - og læg kartoflerne ovenpå. Hæld marinaden over, hak cornichonerne groft, og drys dem over.