1 dagsfrisk torskefilet med skind a 300 g
50 g fint salt
10 g sukker
Friskkværnet hvid peber
Friskkværnet koriander
Tilbehør:
Salater (fx. frisée, egeløg, batavia)
100 g blancherede, fine grønne bønner
10 fintskårne forårsløg
100 g cherrytomater i små både
50 g lakserogn
Dild
Orientalsk marinade:
1 dl jordnøddeolie
½ dl soja - Kikkoman
½ dl ingefærsirup (lige dele vand og sukker kogt med frisk ingefær, reduceret til sirup og siet)
Drys torskefileten med salt, sukker, koriander og hvid peber.
Dæk med film og mariner mindst 24 timer.
Tilbehør: pluk salaterne og læg dem i koldt vand et par timer.
Slyng fri for vand.
Marinade: Pisk jordnøddeolie, soja og ingefærsirup sammen.
Anretning: Skær den marinerede torsk i tynde skiver og anret på kolde tallerkener med salater, grønne bønner, forårsløg og cherrytomatbåde. Læg marinaden omkring torsken og pynt til sidst med lakserogn og dild.
Ølkommentar: Til torsken, der er krydret med det salte/søde fra soja/ingefær, kræves et godt modspil med en tør, fyldig og letbitter smag.