Italiensk urtesuppe - 4 prs.
2 skiver bacon,
1 gulerod,
½ porre,
¼ selleri,
lidt hvidkål,
2 mellem store kartofler,
1 løg,
3 tomater,
1 fed hvidløg,
persille.
1 ½ liter vand
Bacen skæres i fine strimler og kommes i en gryde, og svitses let uden at brune. Alle grønsagerne skæres i meget fine terninger og kommes i baconen, det hele sauterer let, herefter kommes de flåde tomater som er delt samt det knuste hvidløg i. Vandet tilsættes og det hele små koger i ca ½ time, smages til med salt og peber, lige inden serveringen drysses den fint hakkede persille oven i suppen.
Serveres med revet ost og flûtes.