300 g svinekød
2 skiver bacon
2 spsk hvedemel
olie
1 porre
1 stilk bladselleri
2 gulerødder
1 skive hvidkål
1 dl bønnespirer
½ rød peber
50 g svesker
saft af en halv citron
1 spsk piskefløde
Krydderiblanding af:
½ tsk garam masala eller spidskommen
½ tsk karry
½ tsk stødt ingefær
1 lille knivspids kinesisk femkrydderi
1 spsk tør sherry
salt og peber
Alle ingredienser, der kan skæres i, skæres i tændstikker, dvs. 5 cm x 0,3 cm x 0,3 cm, svarende til størrelsen af en bønnespire.
Det er vigtigt at de opgivne mål overholdes, ellers bliver retten for grov (og stegetiderne holder ikke).
Kødet blandes med hvedemel og krydderiblandingen og henstår evt. et par timer i et køleskab.
Kødet svitses sammen med baconen i hed olie i 5 min., tages op og lægges på en tallerken.
Alle grønsager svitses i den samme olie i 5 min.
2 dl vand og citronsaft hældes ved, låget lægges på, det dampes i 5 min.
Kød og piskefløde hældes i og retten er klar til servering.
Tips: Snittearbejdet kan forekomme voldsomt, men det har stor betydning for denne ret at grønsagerne er håndskårne og ikke revet på et rivejern. Det er bl.a. de skarpe snitflader og det at grønsagerne knap er kogt møre, der giver retten karakter.