Logo

Nakkesteg med sprød svær og traditionelt tilbehør

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Nakkesteg med sprød svær og traditionelt tilbehør

 

Der er meget mere smag i nakkestegen end i ribbenstegen og i særdeleshed kamstegen. Tilbereder du en nakkesteg (2 kg) er stegetiden ca. 2 timer og 30 min eller 40 min. pr halve kilo. Benytter du kamsteg (2 kg) er stegetiden ca. 1 time og 45 min.

8 personer.

 

# Det skal du bruge

12 kg nakkekam/nakkefilet med svær
1-1½ spsk groft salt
laurbærblade

Sauce:
4-6 dl sky fra nakkekammen, bouillon, fond, vin eller sky fra stegeben
2 spsk hvedemel eller 3 spsk majsstivelse
salt og peber
evt. kulør

Gammeldags rødkål:
½-1 lille rødkål, ca. 1 kg
25 g smør
1 dl eddike
2 dl sød ribssaft
1-3 spsk sukker

Brunede kartofler:
¾ kg små kartofler
5 spsk sukker
2 spsk smør

 

Tilbehør

1,2 kg kogte kartofler

*

 

Sådan gør du

Bed slagteren ridse sværen helt ned til kødet med ½ cm´s mellemrum - men uden at ridse i kødet.

Har slagteren ridset stegen, så gå den efter. Nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne.

Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene.

Stik evt. også et par laurbærblade ned mellem sværene.

Brug så lille en bradepande som muligt, så bliver skyen bedst.

Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt.

Læg sammenkrøllet stanniol eller et stykke skrællet kartoffel under stegen, hvor den er tyndest, for at få sværen til at ligge helt vandret.

Hæld ½-¾ l vand i bradepanden, hvis der ønskes sauce.
Sæt bradepanden med stegen i den nederste del af en kold ovn.

Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå 2-2½ time.

Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 80 grader, så er stegen færdig.

Sauce
Si skyen op i en gryde, lad den stå et øjeblik og skum så overfladen fri for fedt. Supplér evt. skyen med bouillon, fond eller vin. Ryst vand og hvedemel fri for klumper i en melryster eller udrør majsstivelse i vand.
Kog skyen og tilsæt jævningen i en tynd stråle under konstant omrøring. Saucen skal herefter koge ca. 5 minutter, hvis der er brugt mel og 3 minutter, hvis der er brugt majsstivelse.
Smag til med salt og peber og tilsæt evt. kulør.

 

Gammeldags rødkål
Snit kålen fint og svits den i smør i en gryde.

Tilsæt eddike når kålen er faldet lidt sammen.

Kog ved kraftig varme nogle minutter uden låg.

Tilsæt ribssaft og 1 tsk salt og læg låg på gryden.

Kog kålen ved svag varme i ca. 1 time.

Smag til med sukker og evt. mere salt.

Brunede kartofler
Kog kartoflerne og pil dem evt. dagen i forvejen.

Hæld varmt vand over kolde kartofler og lad dem stå i 5-10 minutter. Hæld vandet fra.
Smelt sukkeret på panden til det er lysebrunt.

Tilsæt smør og derefter kartoflerne.

Skru evt. ned for varmen så karamellen ikke bliver for mørk.

Bliver der skruet for meget ned, bliver karamellen stiv og vil ikke sætte sig på kartoflerne.
Vend forsigtigt kartoflerne hele tiden til de bliver pænt lysebrune over det hele.

 

 

Tips: En nakkekam på 1 kg eller 3 kg steges på samme måde. Stegetiden er også ca 2½ time.

Nakkekam - stegt ved lavtemperatur - Det er nødvendigt at bruge et stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn. Gør stegen klar som beskrevet ovenfor. Stik et stegetermometer ind midt i kødet. Stil den nederst i en kold ovn.

Tænd ovnen på 100 grader. Når centrumtemperaturen er 65 grader, skrues ovnen op på 250 grader, indtil centrumtemperaturen når 80 grader.

Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk

 


 

Energifordeling og -indhold pr. person
Med fedtkant
Protein 20%
Kulhydrat 37%
Fedt 43%
3610 kJ - 860 kcal

Uden fedtkant
Protein 26%
Kulhydrat 48%
Fedt 26%
2790 kJ - 665 kcal

 


 

Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 0,0 (0 stemmer)
Siden er blevet set 1.224 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Flæskesteg med rødkål og brune kartoflerEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Klassisk flæskesteg af kamstegOpskrift på en klassisk flæskesteg af kamsteg, som er danskernes favorit, der er reddet...
• Flæskesteg med rødkål og brune kartoflerEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• HindbærpavlovaEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser du til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Smæk insektet!