Falafler er nemmere
at lave, end man skulle tro. I denne udgave skal du ikke engang forme falaflerne,
men bare skære farsen ud til bjælker inden stegning. Grønt og godt til 4 personer.
Arbejdstid: 30 min.
Udblødning: mindst 10 timer (og gerne natten over) Stegetid: 3 x ca 5 min.
#
Falafler:
150 g tørrede
kikærter
1 lille løg
2 fed hvidløg
2 bundt persille
1 bundt frisk
koriander (eller dild)
2 tsk stødt
spidskommen
2 tsk stødt
koriander
¼ tsk cayennepeber
1 tsk salt
¼ tsk bagepulver
2 spsk hvedemel
¾ liter smagsneutral
olie til stegning
Agurkesalat:
1 agurk
2 dl græsk yoghurt
2 fed hvidløg
salt og peber
Tilbehør:
4-6 pitabrød
1 salathoved
chilisauce
*
Læg kikærterne i
blød i en stor skål koldt vand i minimum 10 timer i køleskabet.
Hæld
udblødningsvandet fra, og blend kikærterne i en foodprocessor sammen med
grofthakket løg, hvidløg, krydderurter, krydderier, salt, bagepulver og mel,
til massen er ensartet og sammenhængende.
Klap kikærtedejen ud
på et skærebræt til en firkant i 2 cm's tykkelse.
Skær forsigtigt
firkanten over på midten, og skær den i ca. 14 tykke bjælker på den anden led.
Hæld olien i en
gryde med høje kanter, og varm den op til 175 °C - se TIPS.
Brug en kniv til at
skubbe falafel-stængerne forsigtigt ned i den varme olie.
Steg 4-5 falafler ad
gangen, til de er gyldenbrune på alle sider.
Dryp dem af på et
stykke køkkenrulle.
Skær agurken igennem
på langs, og skrab kernerne ud.
Skær agurken i
halvtykke skiver på skrå.
Rør yoghurten med
presset hvidløg, og smag til med salt og peber.
Vend agurkerne i
yoghurten.
Varm pitabrødene, og
skyl salaten.
Server falaflerne med
salat, pitabrød, agurkesalat og chilisauce til dem, der kan lide det stærkt.
TIPS: Hvis olien
bliver for varm, bliver falaflerne hurtigt brune uden at være helt færdige
indeni. Olien er passende varm, 175 °C, når en terning brød bliver gyldenbrun
på ca 40 sekunder.
Læs om falafler her
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin