I forgrunden sandwich
med kartofler og senneps-aïoli, i midten varm salat af kartofler, grønne bønner
og tomater og bagved æggekage med kartofler, asparges og spinat.
Nye kartofler skal
være så friskopgravede, at skrællen kan gnides af med fingrene. Køb ikke mere
end til et par dage de bliver hurtigt kedelige. Se Tips nederst i artiklen.
Sådan: Læg de rengjorte nye
kartofler i kogende letsaltet vand og kog dem ca 8 min.
Sluk for varmen og
lad dem trække færdige under låg ca. 8 min. Så er de klar.
Sandwich med kartofler og senneps-aïoli
Arbejdstid: 15 min.
Ikke fryseegnet. 2 personer. Er du alene så halver portionen.
#
4 skiver groft
sandwichbrød eller 2 grove pitabrød
250 g kogte
kartofler (skiver)
rucola eller blandet
salat
1-2 tomater (skiver)
2-4 skiver stegt
bacon
Aïoli:
½ fed hvidløg
1 knsp havsalt
1 dl mayonnaise (ca.
100 g)
1 spsk dijonsennep
1 økologisk citron
salt og peber
*
Knus hvidløgsfeddet
sammen med salt og rør det i mayonnaisen.
Smag til med sennep,
½ tsk fintrevet citronskal, 1 tsk citronsaft og friskkværnet peber.
Rist brødet eller
lun pitabrødene.
Smør brødet med aïoli
og læg sammen med kartofler, salatblade og tomat.
Æggekage med kartofler, asparges og spinat
Arbejdstid: 20 min.
Stege/bagetid: 25 min. Ikke fryseegnet. 2 personer. Er du alene så halver
portionen.
#
125 g frisk spinat
125 g grønne
asparges
1 løg (finthakket)
½ spsk olie eller
smør
250 g kogte nye
kartofler (tern eller skiver)
4 æg
2 dl mælk
3 spsk hvedemel
salt og peber purløg
Tilbehør: brød
*
Skyl spinaten
grundigt i flere hold koldt vand og slyng den tør.
Skyl de grønne
asparges og skær dem i snitter kasser de nederste træede ender.
Steg løgene bløde og
blanke på en pande med olie eller smør.
Tilsæt asparges og
steg under omrøring 2 min.
Tilsæt kartofler og
varm det igennem.
Pisk æg, mælk og mel
godt sammen og krydr med salt og peber.
Vend spinaten i
grønsagerne på panden og hæld æggemassen ved.
Bag æggekagen ved
middelvarme (på komfur eller i ovn) ca. 15 min.
Pynt med purløg og
server med brød.
Varm salat af kartofler, grønne bønner og
tomater
Arbejdstid: 25 min.
Koge/stegetid: 25 min. Ikke fryseegnet. 2 personer. Er du alene så halver
portionen.
#
250 g små nye
kartofler
½ spsk olie
15 g smør
1 fed hvidløg
125 g grønne bønner
½ tsk paprika
½ tsk stødt
spidskommen
½ tsk stødt
koriander
125 g blommetomater
(halve)
frisk koriander
eller persille
salt og peber
*
Skrub eller skrab
kartoflerne rene, skyl dem og tør dem godt.
Varm en pande med
olie og smør og hæld kartoflerne på panden.
Læg det upillede
hvidløgsfed ved kartoflerne og steg dem ved middelvarme til de er gyldne og
næsten møre -12-15 min.
Nip bønnerne og
blancher dem i kogende, letsaltet vand 2-3 min.
Hæld dem på et
dørslag og skyl dem med koldt vand.
Bland de tørre
krydderier og drys dem over kartoflerne.
Vend rundt og tilsæt
bønner og tomater.
Steg under omrøring
3-5 min. og smag til med salt og peber.
Server salaten varm,
lun eller afkølet med et drys koriander eller persille og evt. lidt rørt
yoghurt.
Middagssalat med nye kartofler, spinat og
røget fisk
En rest kogte, nye
kartofler er en lækker og mættende ingrediens i denne salat.
Arbejdstid: 20 min.
Ikke fryseegnet. 2 personer. Er du alene så halver portionen.
#
400 g kogte, nye kartofler
(tern eller skiver)
100 g frisk
babyspinat
1 lille rødløg
(fintsnittet)
250 g varmrøget laks
(alternativt forel eller makrel)
Dressing:
1 tsk dijonsennep
1 spsk citronsaft
1 spsk vineddike
3 spsk olie
salt og peber
*
Skyl spinaten
grundigt og slyng den tør.
Vend spinatbladene
sammen med kartofler og rødløg.
Pisk dressingen
sammen og smag til med salt og peber.
Vend den i salaten
og anret på to tallerkener.
Befri fisken for
skind og ben og pluk den i mindre stykker.
Læg dem på salaten
og server som forret, til frokost eller som et let aftensmåltid.
TIPS om kartofler:
• Nye kartofler er umodne,
små og friskopgravede kartofler. I umodne kartofter er sukkerarterne ikke helt omdannet
til stivelse endnu og det er det, der giver de nye kartofler en lidt nøddeagtig
smag og en fast konsistens.
• Nye kartofler sælges
tit uden sortsbetegnelse, men findes indenfor de fleste sorter. De må kaldes
nye indtil midt i august, hvor de er modne og således ikke er "nye" længere.
• Opbevar
kartoflerne i en mørk papirspose eller i en flamingo-kasse med et par aviser over
og stil dem et mørkt og køligt sted, men IKKE i køleskab!
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin