750 g - 1 kg oksehøjrebsfilet afpudset
1 spsk smør
1 spsk olie
ca. 2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Mynte-purløgdip:
1 bdt purløg
3-4 stilke frisk mynte
2 ½ dl græsk yoghurt eller syrnet fløde 9%
lidt groft salt og friskkværnet peber
600 g gulerødder evt. nye
1 kg kartofler evt. nye
2 spsk smør
1 lime
2 tsk sukker
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
250 g fine grønne ærter gerne friskbælgede
Dup kødet tørt med køkkenrulle.
Brun kødet på alle sider på en varm pande i smør eller olie.
Kassér stegefedtet.
Læg kødet i et ovnfast fad og krydr med salt og peber.
Tænd ovnen på 150°C.
Sæt et stegetermometer i midten af stegen og steg til
centrumtemperaturen er 58-60°C for rosa, 60-65°C for svagt rosa og
65-68°C for gennemstegt.
Det tager 40-60 minutter.
Lad kødet hvile i 15 minutter.
Hak purløg og mynte fint. Rør det sammen med græsk yoghurt eller
syrnet fløde.
Smag til med salt og peber og sæt den i køleskabet.
Skrub eller skræl gulerødder og kartofler.
Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er møre 15-20 minutter.
Pil evt. kartoflerne, hvis de ikke er nye.
Skær gulerødderne over på langs og derefter evt. i mindre stykker.
Varm smør i en gryde og kom gulerødderne i.
Tilsæt sukker, fintrevet skal af ½ lime og saft af den hele, salt og
peber.
Læg låg på gryden og lad gulerødderne blive møre ca. 7-10 minutter
afhængig af tykkelse.
Pas på at væsken ikke damper væk.
Der skal være så meget, at gulerødderne er blanke og saftige.
Når gulerødderne er møre kommes ærterne i. Tag gryden fra varmen.
Skær kødet i tynde skiver på tværs af kødfibrene.
Server nykogte kartofler, limeglaserede gulerødder og ærter med
mynte-purløgdip til.