1 ¼ dl kokosmælk
2 spsk olie
1 finthakket hvidløgsfed
2 spsk fiskesauce
1 tsk sukker
175 gram magert oksekød i tern
1 ¼ dl oksebouillon
2 hakkede kaffir limeblade
3 kvarte små grønne auberginer
15 blade basilikum
Grøn karrypasta af:
2 grofthakkede lange friske grønne chili
10 grofthakkede små friske små grønne chili
1 spsk hakket citrongræs
3 grofthakkede små skalotteløg
4 grofthakkede hvidløg
2 ½ cm galanga skrællet og hakket
3 grofthakkede korianderrødder
1 tsk stødt korianderfrø
½ tsk stødt spidskommen
½ tsk stødt hvid peber
1 tsk finhakket kaffir limeskal
2 tsk rejepasta
1 tsk salt
Lav først den grønne karrypasta.
Stød ingredienserne sammen efter tur i en morter, til man har en tyk
pasta. Det vil give ca. 3 spsk pasta.
Man skal kun bruge 1 spsk til denne opskrift, men resten kan opbevares i et tæt tillukket glas i køleskabet i op til tre uger og bruges i andre
retter.
Varm kokosmælken for svag varme i en gryde, men lad den ikke koge.
Tag den af varmen. Varm olien i en wok og svits hvidløget gyldenbrunt.
Tilsæt 1 spsk af den grønne karrypasta og rør den ud i olien.
Hæld så den varme kokosmælk i og rør til blandingen jævner.
Tilsæt fiskesauce og sukker og rør rundt.
Tilsæt kødet og sted, til det bliver brunt.
Tilsæt bouillon og steg videre i 3 - 4 minutter under jævnlig omrøring.
Når kødet er lige akkurat gennemstegt, røres limebladene i.
Derefter auberginer og basilikumblade.
Steg videre et øjeblik og server straks.
Tips: Hvis du vil sparer lidt tid, så køb en færdig karrypasta - så er
retten hurtig klar.