1 kalkunrullesteg
½ dl olie
600 g blandede ordnede grønsager (gulerødder pastinakker porrer)
2 store kartofler
1 ½ dl piskefløde
1 æg
2 tsk dijonsennep
fintklippet estragon
De blandede grønsager skæres i mindre stykker og koges møre i letsaltet vand ca. 30 min.
Kartoflerne skæres i meget tynde skiver og blancheres i samme vand, hvorefter de drypper af for sig selv.
Imens brunes stegen i en gryde i olien, drysses med salt og peber, og
steges derefter i ovnen i 1 time ved 150°C.
Herefter hviler den tildækket i 15 min.
De blandede grønsager drypper af i et dørslag, hvorefter de findeles kort tid i blender.
I en skål røres grønsagsmassen med sennep, ost, fløde, æg og fintklippet estragon.
Massen smages til med salt og peber.
I et smurt ovnfast fad lægges kartoffelskiverne og grønsagsmassen i lag.
Der sluttes med kartofler som pensles med smeltet smør.
Bages ca. 45 min. ved 175°C og serveres til stegen.