(10-12 personer)
8 plader fillodej (købes færdige),
1 kg frisk spinat, ekstra jomfruolivenolie,
1 mellemstort løg, finthakket,
300 g porrer i tynde skiver,
300 g fetaost,
2 æg,
et finthakket lille bundt dild,
finthakket mynte,
½ finthakket fennikelknold (kan udelades),
salt, friskkværnet peber.
Forvarm ovnen til 225°.
Rens spinaten, hak den groft, blancher den hurtigt i kogende vand og lad den dryppe godt af.
Svits løg og porre i en dyb pande i lidt olie, tilsæt spinat og lad næsten al væden fordampe.
Tag panden af varmen og tilsæt smuldret feta, æg og alle andre ingredienser og bland det hele godt.
Stil fyldet til side i en skål. Skær eller klip fillodejpladerne i form, så de passer til din spring- eller tærteform.
På en varm, tør pande brunes nu en efter en fire af de otte plader dej.
Springformen - eller tærteformen smøres med olie.
Herpå lægges nu en skive rå fillodej, der pensles med olie, derpå endnu en skive rå fillodej.
Så et lag fyld, to forstegte plader dej, fyld, to forstegte plader dej, fyld - og til sidst to rå plader dej, omhyggeligt penslet med olie.
Pensl til sidst med rigeligt olie og lidt lunkent vand.
Bag pien nederst i ovnen i ca. 30 minutter, dæmp varmen til 180° og bag videre i endnu 30 minutter.