Logo

Quenelles med sauce Nantua

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Quenelles med sauce Nantua


Kender du Lyon kurverne? Det er disse små typiske restauranter, der serverer alle de gode specialiteter i Lyon-køkkenet, og dumplings er naturligvis en del af det! Denne perfekte opskrift lover dig at forberede Nantua gedde dumplings så godt og velsmagende som der! Prøv det!


#

500 g renset geddekød (uden skind og ben)
choux-dej (lavet af ¼ dl vand, lidt salt, 10 g smør, 15 g hvedemel, ½ æg)
2 æggehvider
1¼ dl piskefløde
lidt muskatnød, salt og peber

Sauce Nantua:
45 g smør
½ løg, finthakket

½ gulerod, finthakket
250 g krebs eller fjordrejer (med skal)
½ spsk cognac

½ dl hvidvin
2½ dl fiskefond
bouquet garni
1½ dl piskefløde
10 g hvedemel

lidt cayennepeber

evt tomatpuré
*

 

Lav først choux-dejen

Vand, smør og salt koges op.

Tag gryden af varmen, tilsæt melet og rør kraftigt med en træske.

Lad blandingen køle lidt af og rør ægget i.

Hak geddekødet i en foodprocessor i et minut.

Tilsæt 1 tsk salt og blend videre 1 minut.

Pisk fløden i lidt ad gangen og krydr med peber, muskatnød og evt mere salt.
Pisk dej og fiskeblanding sammen.

Lav 12 fiskeboller formet som æg og pocher dem i fiskefond eller saltet vand.

Sauce Nantua:

Smelt 10 g smør i en gryde.

Sautér løg og gulerødder og krebs heri til de er røde (et par minutter).

Hæld cognac på og flamber.

Tilsæt vin, fond, bouquet garni, salt og peber og lad simre 8-10 min til krebsene er højrøde.

Tag krebsene op og fjern skaller og tarmstreng.

Blend skallerne med lidt af væske fra gryden og hæld dem tilbage i gryden og lad det småsimre i 10 min.
Sigt blandingen i en fin sigte og pres al saft og kraft ud af skallerne.

Smelt det sidste smør i en gryde og pisk melet i til det skummer, men det må ikke blive brunt!

Hæld skaldyrssuppen i, kog op under konstant omrøring til saucen tykner.

Skru ned for varmen og lad det småsimre i 10-15 min til den har reduceret lidt.

Tilsæt fløden og kog op.

Tilsæt lidt cayennepeber, og evt lidt tomatpuré, hvis saucen er lidt bleg.

Smag til med salt og peber.
Anret 3 varme quenelles på en tallerken, hæld sauce over og pynt med krebsehaler og frisk dild.

 


 

Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 321 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• MoritskageEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os