Både rabarber og pistacienødder giver disse muffins fantastiske farver.
12 cupcakes:
375 g hvedemel
125 g brunt sukker
1 knsp salt
4 tsk bagepulver
100 g usaltet smør, smeltet
2 ½ dl mælk
1 æg, letpisket
100 g pistacienødder, uden skaller
Fyld:
200 g hakkede friske rabarber
4 spsk sukker
2 spsk vand
1 tsk revet skal fra en usprøjtet citron
Varm ovnen op til 200°C og smør en muffinform med 12 huller.
Bland alle ingredienser til fyld i en lille gryde, bring det langsomt til simrepunktet og lad det simre i 5 minutter, til rabarberne er bløde. Stil det til side.
Rør mel, sukker, salt og bagepulver godt sammen i en skål og stil det til side. Pisk smør, mælk og æg sammen i en anden skål med en elektrisk håndmikser, til det er blandet.
Rør melblandingen i, til det er næsten blandet. Rør pistacienødderne i.
Læg lidt af dejen i formens huller, fordel de afkølede rabarber ovenpå og læg resten af dejen øverst og bag kagerne i 20 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Vip kagerne ud og lad dem køle af på en rist.
Opbevar cupcakes i en lufttæt beholder i op til 2 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
Muffins med rabarber og ingefær
Følg basisopskriften. Erstat pistacienødderne med 3 spsk hakket kandiseret ingefær.
Muffins med rabarber og vaniljecreme
Følg basisopskriften. Når kagerne er afkølet, skæres toppen af dem.
Brug en teske til at grave et lille hul i krummen og fyld det med 1 tsk vaniljecreme. Læg 'låget' på igen.
Muffins med rabarber og orangeblomst
Følg basisopskriften. Tilsæt 2 spsk orangeblomstvand til smørblandingen.