Ærter og/eller bønner kombineret med ris er en af verdens mest fantastiske kulinariske kreationer. Afhængig af hvor i verden man befinder sig, kan 'bønner' betyde fx. røde bønner, sorte bønner, hestebønner, sortøje-bønner, pintobønner, mung-bønner eller gunga-, gungo- eller goongoo-bønner ...
Vær opmærksom på, at visse bønnesorter skal koges omhyggeligt igennem for at fjerne evt. giftstoffer; kasser udblødningsvandet og kog bønnerne i frisk, koldt vand.
Tørrede bønner skal udblødes i 12-24 timer og koges afhængig af sorten.
500 g tørrede, udblødte bønner, fx sortøje-, røde eller sorte kidney-bønner
2 chilipebre, gerne habanero, prikket nogle gange med en nål
1 løg skåret i kvarte
750 g røget bacon, skinke eller skank
500 g hvide langkornede ris eller hvide parboiled ris
4 dl kokosmælk
Chilisauce:
4 pressede fed hvidløg
2 hakkede, mellem stærke grønne chilipebre uden frø, fx serrano eller jalapeño
1 hakket bdt oregano
1 hakket bdt bredbladet persille (eller klip persillen fint med en saks)
8 hakkede forårsløg
saften af 5 limefrugter eller 3 citroner
1 spsk fransk sennep
salt
1. Udblød først bønnerne - enten 12-24 timer i koldt vand, eller overhæld dem med kogende vand og lad dem stå under låg i 1 time. Hæld vandet fra. Hvis du bruger røde bønner, skal de koges i spilkogende vand i 15 min.; kasser vandet.
2. Kom bønnerne i en gryde og hæld den dobbelte mængde kogende vand ved. Tilsæt chilipebre, løg og bacon eller skinke. Lad det hele koge i 10 min., dæk gryden delvist med et låg og lad det simre videre.
3. Tilsæt ris og kokosmælk og lad retten simre, delvist under låg, i 16-18 min. Hæld væsken over i en kasserolle og kog den ind til ca. 2-3 spsk ; rør den i bønnerne. Tag kødet op, skær det i skiver og læg det tilbage i gryden.
4. Lav chilisaucen: kom hvidløg, chilipebre, forårs løg og krydderurter i en foodprocessor sammen med de øvrige ingredienser og lad maskinen køre i ganske kort tid, til saucen har en grødet konsistens.
5. Tag forsigtigt chilipebrene op af gryden og kasser dem. Server retten i rustikke skåle, kom lidt chilisauce på og server resten af saucen for sig.
6. Kogetiden for udblødte bønner er som følger:
40-45 min. for røde og sorte kidney-bønner,
1 ¼-1 ½ time for sortøje-bønner og gungo-ærter, og
1 ½-2 timer for sorte bønner.