Den "rigtige" risotto går fint sammen med grillede fiskeretter eller den kan også serveres som sin egen hovedret, drysset over med masser af revet parmesan-ost. Grønsager, der er kogt med ris, tilfører retten farve og krop, En risotto er kun så god som sin egen fond, Sørg for, den får en kraftig smag. 4 portioner (eller 6 som tilbehør)
50 g smør eller 2 spiseskefulde olivenolie (eller blandet sammen ligeligt)
1 lille hakket løg
1 fed pillet og knust hvidløg
300 g risotto-ris, f. eks. Arborio eller Pastariso
1,25 dl tør hvidvin
9 dl varm hønse- eller grønsagsbouillon
50 g friskrevet parmesan-ost
Sort peber efter behag
*
Opvarm smørret og/eller olien i en kasserolle og kog løg og hvidløg, indtil løget er blankt og ikke brunt.
Tilsæt ris og rør rundt, indtil risene er dækket med fedtstof og let blanke, Tilsæt hvidvinen og varm videre, indtil risene har absorberet vinen,
Hæld den varme bouillon i, rør rundt og bring det hele langsomt i kog.
Skru ned for varmen og lad blandingen simre uden låg i 18-20 minutter, mens du af og til rører i den, indtil væden er ind kogt og risen er al dente.
Risotto skal have en cremet konsistens, så tilsæt om nødvendigt lidt mere bouillon.
Bland halvdelen af den revne parmesan i og tilsæt friskkværnet peber.
(Salt er sikkert ikke nødvendigt, da osten er salt nok i sig selv).
Drys resten af osten ud over risottoen og server den straks,
456 kcal; 12 g protein; 15 g fedt heraf 9 g mættet; 62 g kulhydrat, 0,5 g fibre; 618 mg natrium; 182 mg kalcium
At vælge den rigtige ris
Lang-kornet ris er god, hvadenten den koges eller dampes, er naturlig eller tilsat smagsstoffer. Til disse opskrifter er det bedst at bruge Basmati-ris eller en hvilken som helst sort af den amerikanske lang-kornede ris. Kort-kornet ris absorberer væden, men den bliver ikke udvandet. Derfor bruges den til risotto. Den skal dækkes med opvarmet olivenolie eller smør, før de kogte ingredienser tilsættes. Den italienske Arborio-ris er bedst til risotto, og den spanske Valencia-ris er bedst paella. Enhver art af kort-kornet ris kan bruges til disse opskrifter. Brun ris, kort- eller lang-kornet, er upoleret ris, så der er masser af fibre i. Den koger langsomt og absorberer ikke smagsstoffer så godt som polerede ris. Vi kan ikke anbefale parboiled ris eller ris i kogeposer.
At koge lang-kornet og kort-kornet ris
Til 4 portioner skal man bruge 1 ½ kop ris, 1 ⅔ kop vand og salt efter behag. Skyl risen, hæld vandet fra og læg den i en kasserolle med vand og salt. Bring den i kog og lad den simre i 10 minutter fra kogetidspunktet. Tag den af varmen og rør lidt rundt i den med en gaffel - så skulle væden være absorberet. Læg låg på og lad den hvile 2-3 minutter før servering.
At give lang-kornet ris smag
Hvis man skal løfte almindelig, kogt ris, så brug bouillon i stedet for vand. Tilsæt et laurbærblad og en klat smør i vandet, når du koger ris. Hvis du ønsker en vild farve, så tilsæt lidt safran; den giver også smag. Lidt revet appelsinskal i det kogende vand giver risen en vidunderlig aroma. Drys hakkede mandler over før servering.