700 g laksefilet
havsalt
2 spsk citronsaft
4 spsk olivenolie
50 g løg
1 fed hvidløg
250 g rundkornede ris
2 salvieblade
lidt oregano
6 spsk hvidvin
200 g gorgonzola
5-6 dl hønsebouillon
2 spsk hvedemel
2 æg
50 g smør
Skær 12 små schnitzler ud laksefileten. Drysses og dryppes med havsalt, peber, citronsaft og olivenolie.
Løget hakkes fint, ligeledes hvidløget. Begge dele brunes let i 1 spsk olie. Ris, salvieblade og en anelse oregano tilsættes. Risene sauteres blanke og tilsættes hvidvin. Gorgonloza skæres i tern og ⅔ tilsættes risene.
Risottoen koges nu ved svag varme uden låg i ca. 16 minutter. Tilsæt af og til mere bouillon. Risene skal næsten have opsuget al væden og være kogt "al dente".
Lakseschnitzlerne drysses med lidt hvedemel og vendes i de piskede æg.
De resterende 2 spsk olivenolie opvarmes i en pande og schnitzlerne steges på begge sider.
Den resterende del af gorgonzolaen røres i risottoen. Anret på tallerken med laks over