![Risotto med rejer og citron Denne ret med risotto, rejer og citron er perfekt som lækker aftensmad, som er let at lave. Server gerne med groft brød. Kan også med fordel bruges som forret, dog i mindre portioner.](/images/articles/s2/2015/4/23/risotto-med-rejer-og-citron.jpg)
1,5 spsk smør og olie
4 dl risottoris (ca. 320 g)
2 finthakkede løg (ca. 100 g)
8 dl fiskebouillon
¼ tsk safrantråde
2 tsk groft salt
500 g gulerødder i korte, tynde stave
400 g lys fiskefileter i mindre stykker, fx lyssej
0,5 tsk fintrevet citronskal
1 spsk friskpresset citronsaft
Tilbehør:
250 g rejer, afdryppede
100 g Karoline's PastaOst
120 g groft brød
1 citron i mindre stykker
*
Varm fedtstof i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at brune.
Svits ris og løg ved kraftig varme i ca. 1 min. Kom af fiskebouillonen ved og skru ned til svag varme.
Knus safrantrådene i saltet og rør blandingen i risottoen.
Kog ved svag varme og under låg i ca. 30 min. - rør af og til og tilsæt bouillonen lidt efter lidt, når risene er ved at blive tørre.
Vend gulerødder, fiskestykker, citronskal og -saft i og kog i yderligere ca. 4 min. Smag til.
Ved serveringen: Server risottoen med rejer, ost, groft brød og citron.
Fryseegnet: Nej