(4 personer)
200 g frisk pighvarfilet i 4 stykker
Salt, peber
Polenta:
½ l vand
½ l hønsefond
150 g fint polentamel
1 spsk mascarpone
25 g fint reven Parmesan
Hvedemel, æg og rasp til panering
Olie
Salatløgpure:
5 salatløg
Smør, fløde, hvid peber
Artiskokbund:
1 hel artiskok
Citron, olie
Polenta: Bring vand og hønsefond i kog i en tykbundet gryde.
Sku ned for blusset og pisk polentamel i.
Læg låg på og kog ca. 40 minutter under hyppig omrøring - hvert 2. minut!
Smag til med mascarpane, parmesan, salt og peber.
Hæld polentaen i en bakke beklædt med film, så massen er ca. 1 cm høj. Pak i film og stil under let pres, så massen bliver jævn.
Stik 4 medallioner ud med en udstikker, når polentamassen er afkølet og har sat sig.
Paner i hvedemel, æg og rasp og steg polentamedallionerne gyldne i olie før servering.
Salatløgpure: Skær solatløgene i meget fine skiver på pålægsmaskinen. Sauter i smør i en gryde under låg, så løgene dampes møre i egen væde. Vigtigt, de må ikke tage farve, så sørg for, at låget er på konstant!
Tilsæt lidt fløde til de møre løg, så det binder, blend og passer gennem et dørslag.
Smag til med salt og hvid peber.
Artiskok: Skær artiskokken til og kog den mør i letsaltet vand med citronsaft.
Pil alle bladene af, så kun bunden er tilbage.
Skær bunden i 8 små stykker og steg dem let gyldne i olie.
Anretning: Rist pighvarstykkerne.
Anret salatløgpure på 4 tallekener, sæt den gyldne polenta ovenpå og top med den ristede pighvarfilet og et par artiskokstykker.