Roastbeef:
1 ½ kg roastbeef af okseinderlår
10 g smør
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl vand
Kartofler:
2 ½ liter vand
1 spsk groft salt
2 ½ kg mellemstore kartofler, fx bintje
Dressing:
½ liter cremefraiche 18%
½ dl ravigottesauce
¾ tsk groft salt
friskkværnet peber
2 dl piskefløde
150 g små friske spinatblade
2 liter salat revet i grove stykker, fx romainesalat og icebergsalat (ca. 375 g)
200 g frosne, optøede ekstra fine ærter
Roastbeef:
Stegetid for kød: Ca. 45 min. ved 175°.
Brun kødet på alle sider i gyldent smør i en pande - ca. 3 min. ialt.
Læg kødet i en lille bradepande, og sæt evt. et stegetermometer i siden på stegen.
Drys med salt og peber.
Kog panden af med vandet og hæld det ved kødet.
Steg midt i ovnen. Mål stegens centrumstemperatur efter ca. ½ time - den skal være 55° (rosa). Steg evt. kødet færdigt og tag det ud af ovnen.
Lad stegen hvile tildækket i ca. ½ time. Skru op for ovnen til 250°.
Bagte kartofler:
Bring imens vand og salt i kog i en stor gryde.
Skrub kartoflerne godt og kog dem i vandet i ca. 5 min. Hæld vandet fra og fordel kartoflerne på en plade med bagepapir.
Bag kartoflerne midt i ovnen mens stegen hviler.
Bagetid for kartofler: Ca. ½ time ved 250°.
Ravigottedressing:
Vend cremefraiche, ravigottesauce, salt og peber sammen.
Pisk fløden til et let skum, og vend det forsigtigt i blandingen.
Lad dressingen trække tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag til.
Anret spinat, salat og ærter på et serveringsfad.