6 sardelfileter
800 g udbenet lammekølle
2 tsk tørret rosmarin
5 spsk olivenolie
1 dl tør hvidvin
3 spsk vineddike
1 dl varm bouillon
Sardelfileterne moses.
Kødet gnides grundigt ind med salt, sort peber og sardelmos og lægges i
et ovnfast fad.
Drys med rosmarin, dryp med olien og lad kødet stå og trække et lille
stykke tid.
Så sættes fadet i en 225ºC varm ovn på midterste ribbe.
Vinen koges op med vineddiken.
Efter 25 minutters stegetid vendes kødet og overhældes med
vineddikeblandingen, hvorefter det steger videre i endnu 25 minutter.
Tag kødet op af fadet, del det i 4 portioner og hold det varmt på et fad.
Kog fadet af med bouillonen og server denne skysauce til kødet.
Hertil passer alle former for pasta samt tomatsalat.