1 kg fersk laks
12 friske asparges
8 forårsløg
2 mellemstore gulerødder (skåret i tynde strimler)
2 ½ dl piskefløde
1 spsk hakket dild
1 spsk hakket purløg
1 citron
salt og peber
lidt rejer
Tilbehør:
1–1 ½ kg nye (samsø) kartofler
Laksestykket deles i 4 stykker og steges i smør på en pande ved
mellemvarme i ca. 5 minutter på hver side.
Fløden kommes i en gryde, bringes i kog og koger til den har en let cremet konsistens (kan eventuelt jævnes med Maizena).
Fløden tages af varmen og tilsættes dild og purløg.
Smag til med salt og peber.
Gulerødderne kommes i en gryde med kogende vand sammen med asparges og forårsløg, og koger i ca. 1 minut, så er garnituren klar.
Kartofler kommen i en gryde og bringes i kog.
Når de slipper på en kniv, tages de af varmen og vandet hældes af (kogetid for nye kartofler, ca. 15–20 minutter) Kartoflerne kan eventuelt drysses med persille.
Anretning:
Laksen anrettes på en tallerken eller et fad med grønsager og sauce pænt pyntet om laksen.
Lidt rejer lægges på laksen, sammen med en citronskive.