Denne kage har en tør, tæt konsistens, der gør den velegnet til en frugtkompot eller en frugtdessert. Men den kan også bare serveres, som den er. Sandkagen smager bedst, hvis den har fået lov til at hvile sig et par dage. Så kommer smagen bedre frem.
200 g smør plus ekstra til smøring
175 g stødt melis
3 udslåede æg
50 g hakkede mandler
Revet citronskal og saften fra ½ citron
200 g Maizena
Forvarm ovnen til 180ºC. Smør en bageform.
Bland smør og sukker sammen i en skål med en slev.
Tilsæt æggeblommerne en ad gangen, indtil alt er blandet godt sammen.
Bland de hakkede mandler, citronskallen og citronsaften i, og til sidst Maizenaen.
Pisk æggehviderne stive.
Tilsæt lidt af dem til kageblandingen for at bløde den lidt op.
Vend forsigtigt de sidste æggehvider i med en stor ske.
Kom blandingen i formen med en ske og sæt den i ovnen i 50-60 minutter.
Udfør "strikkepind-prøven" (se dette).
Når kagen er færdig, så tag den ud og lad den køle af.
Vend den ud på en bagerist og server.
580-435 kcal; 6-4,5 g protein; 36-27 g fedt, heraf 20-15 g mættet; 62-46 g kulhydrat; 1-0,5 g fibre; 317-238 mg natrium; 48-36 mg kalcium.