800 g scampi (middelhavsrejer)
6 fed hakket hvidløg
2 spsk olivenolie
100 g hakket persille
1 spsk paprika
salt
500 g smør
5 dl rød vineddike
8 blade mynte
3 spsk citronsaft
1 knsp.oregano
Opvarm ovnen til 300ºC.
Pil rejerne bortset fra haleskallen.
Rens og skyl dem godt og læg dem i en stor stegepande smurt med det meste af olivenolien.
Drys med salt og paprika og stil rejerne i ovnen.
Efter syv minutter tages panden ud og rejerne overhældes med
citronsaft, hakket mynte, hvidløg, vineddike og persille.
Hæld den sidste sjat olie over dem, sæt panden over ild og tilsæt smørret, oreganoen og lidt vand.
Læg låg over panden og lad det hele koge i et par minutter indtil saucen er tyk nok til at hænge ved skeen.
Drys med persille og server.