(4 personer)
1600 gram lammeryg
Marinade:
2. dl olivenolie (jomfruolie)
3 laurbærblade
½ rød chilipeber
2 fed hvidløg .
1 stængel frisk rosmarin (eller 1 tsk tørret)
Lammeryggen flækkes på langs, befries for overflødig fedt og deles i 4 portioner.
I hvert stykke skæres kødet på langs fra ribbenene og derefter imellem hvert ribben, således at kødet ligger udbredt i en vifte.
Ingredienserne til marinaden stødes og røres sammen i en morter.
Halvdelen gemmes til senere brug.
Lammestykkerne pensles.
Kødet sættes i en varm ovn ved 230ºC i ca. 20-25 minutter.
Lammet anrettes med frisk rosmarin og overhældes med resten af marinaden.
Severes fx. med sauteret sølvbede (kaldes også bladbede), der først er kogt i vand med citron og salt i ca. 10 minutter.