Ferske sild renses, befris for ben og skæres i fileter. Fileterne rulles og sættes tæt sammen på højkant i en smurt flad gryde eller gratinfad. Indeni hver sammenrullet filet sprøjtes, med en sprøjtepose, fiskefars, der er rørt op med fonden fra en dåse ansjovisfileter, og med de purerede fileter blandet i farsen. Der hældes hvidvin eller lys vermouth over sildefileterne, de dækkes med smurt pergament og dampes færdige. Afkøles i suppen. Anrettes på fad med grønne salatblade skiftevis med halve tomater, hvori er fyldt en salat af mayonnaise blandet op med groft revet rå selleri og æble.