800 g klump oksekød mellemskært eller okseinderlår
1,5 kg store melede kartofler
4 mellemstore løg hakket i grove tern
1,5 l. vand eller supper
2 spsk sorte peberkorn
5 laurbærblade
salt
friskkværnet sort peber
Saltlage :
2,5 l. vand
800 g havsalt eller alm. groft salt
80 g sukker
4 laurbærblade
10 hele sorte peberkorn
Tilbehør :
tykke humbler hjemmebagt rugbrød
kolde smørkugler
friskhakket purløg
syltede rødbeder
Saltlage :
Bland ingredienserne og kog dem i ca. 5 min.
Køl godt af inden brug, gerne i et døgn før brug.
Lagen kan bruges igen og igen, hvis den opbevares på køl i en skoldet beholder.
Skær oksekødet i store tern ad ca. 1,5 x 1,5 cm, dæk med saltlagen og
lad det trække i ca. et døgn.
Skyl kødet i koldt vand, sæt det i koldt vand og skyl igen i koldt vand. Et nyt hold vand eller suppe hældes ved kødet.
Lad det koge i ca. 1 time, til det er omtrent mørt.
Husk at skumme urenhederne fra under kogningen.
Tilsæt laurbærblade ne og peberkorn (bind evt. krydderierne ind i et
lille stykke gaze, så det kun afgiver smag til labskovsen).
Skræl kartoflerne og skær dem i tern af 1,5 x 1,5 cm.
Sammen med det hakkede løg lægges kartoflerne ved kødet og koges med, til det er mørt.
Vend så kød, løg og kartofler sammen (husk at fjerne gazeposen).
Labskovsen skal jævne, men ikke være tyk og bastant.
Smag til med salt og friskkværnet sort peber, og retten er klar til servering.