Den oprindelige version af retten bestod af rørnudler,
stegte stykker af bugflæsk og revet fåreost
Spaghetti carbonara er en traditional italiensk pastaret.
Den oprindelige version af retten bestod af rørnudler (penne), stegte stykker
af bugflæsk (pancetta) og revet fåreost (pecorino romano).
Som det er tilfældet med de fleste traditionelle opskrifter,
er rettens oprindelse svær at stadfæste, og der knytter sig mange legender
dertil. Oprindelsen dateres ofte tilbage til Romerrigets tid. Da rettens navn
tilsyneladende er afledt af det italienske ord carbone, der betyder trækul
eller kul, fremstilles retten ofte som et af de måltider, som de italienske
trækulsarbejdere fik serveret, mens andre hævder, at retten oprindelig blev
lavet over trækul. Derudover er der andre, som anslår, at benævnelsen skyldes,
at de små stykker bacon og peber i retten ligner små stykker trækul. Der er
såmænd forslag nok, og som nogle hævder kunne det også være en ret, som blev
opfundet af de italienske carbonari (der betyder kulmændene eller
kulselskabet), medlemmer af et hemmeligt italiensk selskab eller en hemmelig
italiensk loge.
I dag spises spaghetti carbonara som spaghetti med
fløde-ostesauce og stegt bacon.
Den ægte carbonara
Der er mange meninger om, hvordan en carbonara skal laves,
men den her kommer tæt på sandheden.
Denne opskrift skal læses grundigt, inden den bliver udført.
Enhver detalje er vigtig.
Carbonara skal spises med det samme, ligesom al anden pasta
i øvrigt helst skal.
Til 6-8 personer
#
300 g pancetta (italiensk, saltet flæsk)
2 spsk olivenolie
2 æg
100 g revet parmesan
100 g revet pecorino
½ dl fløde
sort peber
400 g spaghetti
salt til kogevandet
100 g revet parmesan til at drysse over ved serveringen
*
Kom spaghetti i 4 liter kogende, saltet vand og vent, til de efter 1 minut
bliver blødere, og rør så i vandet, så spaghettien ikke klistrer sammen.
Kog den herefter i 8 minutter.
Skær sværen af pancettaen og skær den i tern.
Rist pancettaen lysebrun i olivenolie på en rummelig pande,
tag derefter panden af varmen.
Imens spaghettien koger videre, slås æggene ud i en skål,
tilsæt ost, peber og fløde og pisk det sammen.
Når spaghettien har kogt i 8 minutter, tages et krus af
kogevandet fra.
Hæld resten af vandet fra spaghettien, kom den i panden med
pancettaen og sæt atter panden over høj varme.
Bland godt og tilsæt halvdelen af kogevandet, bland atter.
Efter 1 minut tilsættes ost, æg og peber, vend rundt, så det
hele blandes godt.
Tilsæt lidt mere vand, tag panden af ilden og kom pastaen i
et varmt fad.
Drys resten af osten over eller server pastaen i panden
drysset med ost.
Buon appetito!