Spaghetti all'Amatriciana o "Matriciana"
(5 personer)
500 g Spaghetti eller Bucotini
300 g grisekæbe i strimler eller bacon i skiver
1 stort løg
½ dl olivenolie
1-2 chili (det kan blive rigtigt stærkt!)
1-2 fed hvidløg
300-400 g friske tomater, gerne cherry (eller tomotsauce)
100 g reven Pecorino (fåreost)
Amatriciana: Sauter hvidløg, chili og snittet løg ved jævn varme i olivenolie i en sauterpande.
Tilsæt kødet og steg videre, til det er sprødt.
Skær tomaterne i både, læg dem i panden og lad simre i yderligere 10 minutter.
Pasta: Bring en stor gryde vand i kog, tilsæt salt og kast pastaen i.
Kog al dente, hæld vandet fra og vend omgående den varme pasta i saucen - evt. med lidt kogevand, hvis saucen er meget tyk og kraftig.
Vend den revne pecorino i og server omgående i dybe tallerkener.
Navnet Amatriciana eller Matriciana henviser til byen Amatrice, som retten stammer fra. Amatrice ligger i Rietiprovinsen, tæt ved Abruzzoregionen. I gamle dage var det en ret, som hyrderne fik til daglig, men i dag er den blevet så populær, at Spaghetti all'Amatriciana serveres til en byfest hvert år tredje søndag i august.