2 løg
2 fed hvidløg
6 bøftomater
750 g lammebov
4 spsk olivenolie
1 spsk sukker
4 spsk lammebouillon
½ tsk friskhakket oregano
300 g aubergine
salt og peber
Løg og hvidløg pilles og hakkes fint.
Tomater gives et snit og lægges i kogende vand i 15 sekunder. Tages op og lægges i isvand.
Skindet fjernes, tomaterne halveres, saft og kerner presses ud.
Lammekødet skæres i tern og sauteres af i 2 spsk olie sammen med benene fra boven.
Tilføj løg, hvidløg, tomat og sukker og sauter godt af.
Tilsæt bouillon og oregano, lad det hele koge ved meget svag varme i ca. 50 min.
Imens skæres auberginen i 1 cm tykke skiver, drysses med salt.
Stilles kølig 10 minutter og aftørres herefter med køkkenpapir.
Skiverne steges af på begge sider i de resterende 2 spiseskefulde olie.
Når kødet er mørt tages benene fra boven op og der smages til med salt og peber.