200 g frisk spinat (eller 100 g frossen spinat)
300 g Semolina , durum hvedemel
3 æg
1 tsk oliven- eller majsolie
Spinaten skylles, stilkene nippes af og den blanceres 1 min. i en anelse vand.
Blendes, bestem selv hvor fint, nogle synes det er smukt at man kan skelne spinatstykkerne i pastaen.
Den blendede spinat tilsættes melet sammen med æg og olie.
Melet hældes i en skål.
Æggene slås ud og tilsættes sammen med olien.
Ingredienserne røres sammen med en gaffel.
Når melet har opsuget æggene, æltes dejen godt igennem med hænderne i ca. 10 min. Den skal være blank, elastisk og have en passende sejhed.
Hvis den er for fast, så tilsæt lidt vand.
Er den for fugtig og klistrer, så tilsæt lidt mere hvedemel.
Udrulning kan enten ske ved hjælp af en kagerulle eller nemmere og mere effektivt på en pastamaskine.
Dejen rulles igennem pastamaskinens valser op til 7 gange, så der dannes tilpas tynde plader.
Dejpladerne tørrer i nogle minutter, inden de skæres i tynde strimler.
Kan opbevares i køleskab forsigtigt spredt ud på en bakke så strimlerne ikke klumper sammen.
Dækkes med et viskestykke, så de ikke tørrer ud.